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乌子的视角(天下皆是好文章)

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做团子  

2014-02-18 09:02:18|  分类: 行云流水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每每回到家乡,有机会我都会吃几个,因为如今不一定要在正月十五去吃的,在家乡的酒店,一般将团子作为主食在供应,也就是说长年供应,但似乎仅限于家乡才有,但口味每家都是不一样的。

今年春节期间,在老人的指导下,我尝试自己做团子,并不是想从事这一职业,而是想学会这传统的烹调工艺,在老家的房子,面积大,有条件施展,加上人多势众,大家一起上,应该问题不大。

本以为很简单的事情,做起来却感到异常复杂,首先是做团子的米要在头一天浸泡透,然后沥干,再磨成粉,然后在蒸笼里蒸熟,趁热的当口揉成米团,一定要像和面一样有粘性。其次是做馅,根据自己的喜好决定馅的品种,在我们当地一般用鲜肉或者卤肉,切成细小的丁,再配之以其它的蔬菜,有香干、粉丝等,加上葱姜蒜等调料,拌匀待用。

像做肉包子一样,将馅包入米面,揉成团状就成,然后再放入蒸笼蒸熟,冷却后则收藏起来,吃的时候临时再加工。这样,鲜香可口,不油不腻的米团就做好了。

如此说来似乎很简单,但加工起来还是相当麻烦的,我以为最大的难度是蒸熟的米粉要趁热揉,接近一百度的烫,考验着人的耐热程度,冷了就不能揉紧,上不了劲,而这次失误就在于没有认真对待这一过程,结果是做好的米团在回蒸的过程中裂开了,没有达到应有的效果。

在实践过程中,我们也在创新,每个人都可以根据自己喜欢的口味调整馅的内容,所以导致众人出手,一次制作,多个口味,皆大欢喜。

如同北方人包饺子一样,一家人围着案板,包着饺子,那情形还是很温馨的,我以为比包饺子还动容,因为制作工艺还要复杂,工作量还要大,现在家家都有冰箱保鲜,一次做的可以供家人吃一个礼拜,比较起来还是很划算的,至少在时间上如此。

这玩意如同大家平时吃饭,无非就是大米加上菜肴,做团子只是将它们综合在一块,并没有什么稀奇,但这一传统饮食习俗维系着一个家乡的观念,一个家庭的团团圆圆的内涵,所以值得这样付出,对于一个远离家乡的漂泊者来说,一个团子牵扯出的家乡情结何止一顿并不丰盛的晚餐?

 

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